스테이크 굽는법 - 마트에서 스테이크용 소고기 고르는 법

소고기를 고를 때는 부위별 특징, 신선도와 색상, 지방의 분포(마블링) 등을 잘 살펴보는 것이 중요합니다. 아래 항목들을 참고해보세요:

✅ 1. 육색 (고기의 색)
• 선홍색이 가장 좋습니다.
• 너무 어두운 빨강색 → 오래된 고기일 수 있음.
가끔 겹쳐진 부분이 갈색인 고기는 산소를 만나면 정상으로 돌아올 수 있습니다.


✅ 2. 지방 (마블링)
• 하얀색의 고르게 퍼진 마블링이 좋습니다.
• 마블링이 많을수록 고소하고 부드럽지만, 너무 많으면 느끼할 수 있어요.
• 구이용은 마블링이 많은 게 좋고, 국거리나 장조림용은 살코기 위주가 좋습니다.
• 이유식용이라면, 지방이 적절히 함유된 고기로 골라주세요. 발달중인 아기에게 식품으로 지방의 공급은 필수입니다.


✅ 3. 힘줄
• 힘줄이 있는 부위(부채살)는 비교적 저렴하게 고기를 구할 수 있지만,
• 두꺼운 힘줄운 먹기 어려워 먹기 직전에 제거하는게 좋을 수 있습니다.(미리 제거하면 육즙 손실)


✅ 4. 탄력, 육즙, 냄새
• 손으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 있고 육즙이 촉촉해야 좋습니다.
• 물컹하거나 육즙이 없으면 신선하지 않을 가능성이 있습니다.
• 잡내 없이 고소한 고기 냄새가 나야 좋습니다.
• 산뜻한 냄새가 아닌 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 나면 피하세요.


✅ 5. 부위별 고르는 팁
• 등심/안심: 마블링이 중요. 구이용은 기름기와 결이 고르게 분포된 것.
• 갈비: 지방과 살코기 비율이 7:3 정도가 좋습니다.
• 국거리(사태, 앞다리살): 마블링보다 결이 곱고 조직이 단단한 것이 좋음.
• 장조림/불고기용: 핏기가 적고 결이 부드러운 고기.

얇은 고기는 주로 로스라고 불리며, 스테이크용으로 적절하지 않습니다.

스테이크용으로는 한우보다는 수입산이 저렴합니다.

국탕용으로는 불고기도 나쁘지 않더라구요!

저의 최종픽, 힘줄이 얇은 부채살 스테이크입니다.

육즙 손실이 많아 스테이크로 만들수는 없는 로스

왼쪽에 두툼한 부채살이 있네요

등심도 좋은 선택이에요!

한우도 좋지만 가격이 비싸다는점 ㅠㅠ

홍두깨살은 지방이 거의없어서 구이용으로는 부적합해요.

✅ 보너스: 한우 등급 보는 법
• 1++ > 1+ > 1 > 2 > 3 등급 순으로 품질이 좋습니다.
• 1++ 등급은 마블링과 맛이 풍부하지만 가격이 높고, 다이어트에 좋지 않습니다.
• 일반 가정용으로는 1등급 소고기도 가성비가 좋습니다.

팬에 기름을 두르고 양쪽 겉면만 번갈아 익히면 간단히 가정용 스테이크 완성이에요!
비교적 힘줄이 적은 부채살로 골랐습니다.
너무 두꺼우면 먹기 힘들어요 ㅜㅜ